KASTAMONU- Kastamonu'nun İhsangazi ilçesinde çiftçiler, 12 bin yıldır genetiği değişmeyen ve "Hitit buğdayı" olarak bilinen siyez buğdayını geleneksel yöntemlerle siyez bulguruna dönüştürerek ekonomiye kazandırıyor.
Yaz mevsimi boyunca emek vererek yetiştirdikleri siyez buğdayını hasat eden çiftçiler, ürünü katma değerli hale getirmek için zorlu bir mesai harcıyor. Hasat edilen buğday taneleri, ilk olarak krom kazanlarda saatlerce kaynatılıyor. Pişen buğdaylar, daha sonra doğal bir şekilde kuruması için güneşin altında seriliyor.
Kuruyan siyez buğdayı, kabuklarının soyulması ve yarma işlemi için taş değirmenlere gönderiliyor. Değirmende işlendikten sonra elde edilen bulgurlar, tüketime hazır hale gelmesi için tekrar güneşte kurutuluyor.
İhsangazi'de siyez üretimi yapan genç çiftçi Yasin Ciğerci, atalarından kalan bu geleneği sürdürdüklerini belirterek, siyez bulgurunun önemine vurgu yaptı.
Ciğerci, "12 bin yıllık siyez buğdayımızdan geleneksel yöntemlerle siyez bulguru yapıyoruz. Siyez bulguru çok önemli bir ürün. Çünkü genetiği değişmeden günümüze gelen bir buğdaydan yapılıyor" dedi.
Yaptıkları işlemin detaylarını anlatan Ciğerci, "Siyez buğdayımızı 3-4 saat kazanlarda kaynatıyoruz. Piştikten sonra güneş altında kurumaya bırakıyoruz. Kuruduktan sonra taş değirmende bulgur olma yolculuğu başlıyor. Siyez buğdayının kabukları soyulup yarma işlemi yapılıyor. Daha sonra güneşe serip güzelce kurutuyoruz. Atalarımız nasıl yaptıysa biz de aynı şekilde, geleneksel yöntemlerle devam ettiriyoruz" şeklinde konuştu.
Bölge çiftçileri, geleneksel yöntemlerle ürettikleri siyez bulgurunu restoranlara, işletmelere ve internet üzerinden satışa sunarak geçimlerini sağlıyor. Ciğerci, bu emeğin kendilerine atalarından kalan değerli bir miras olduğunu ve ona sahip çıktıklarını ifade etti.
Yorumlar
Kalan Karakter: