SAKARYA - Osmanlı döneminden günümüze uzanan ve Türkiye'de sadece Sakarya'da sürdürülen Ramazan'a özgü kıymalı pide, bu yıl da iftar sofralarını süsledi.
Normal pidelere göre daha yumuşak hamuru ve bol iç harcıyla öne çıkan bu lezzet, fırınlarda yoğun bir mesaiyle hazırlanıyor.
Sakaryalıların tatmak için 11 ay beklediği bu özel pide, fırınlarda 130 liradan satışa sunulurken, kendi iç harcını getiren vatandaşlar için 40 lira işçilik ücretiyle pişiriliyor. Kır pidesinden farklı olarak daha yoğun malzeme ve özel bir hamur tekniğiyle hazırlanan ürün, şehrin en önemli kültürel mirasları arasında gösteriliyor.
Pidenin tarihi serüvenini anlatan fırın sahibi Levent Gündüz, bu lezzetin sadece Ramazan ayına mahsus olduğunu belirterek, "Kıymalı pidemiz çok eskilerden, Osmanlı döneminden gelen bir gelenek. Eskiden sadece müşterilerin getirdiği iç harçlarla yapardık, şimdi kendimiz de üretiyoruz. Ancak 'fırınlama' geleneği hala devam ediyor; harcını hazırlayıp getiren komşularımıza da bu lezzeti sunuyoruz." dedi.
- Hazırlık süreci bir gün öncesinden başlıyor
Kıymalı pidenin yapım aşamalarını paylaşan fırıncı Yasin Akyüz ise ürünün farkını şu sözlerle dile getirdi:
"Soğan ve biberimizi bir gün öncesinden hazırlıyoruz. Ramazan pidesi hamuruna benzer, oldukça yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Bir saatlik dinlenmenin ardından bol kıymalı harçla buluşturup fırına veriyoruz. Kır pidesinden en büyük farkı, hamurunun daha yumuşak ve iç malzemesinin çok daha yoğun olmasıdır. Sakarya'da yılda sadece bir ay üretildiği için kıymeti de tadı da başka oluyor."
İftar saatine yakın fırın önlerinde oluşan kuyruklar, asırlık geleneğin şehirde tüm canlılığıyla yaşatıldığını bir kez daha gözler önüne seriyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: