Damak çatlatan Afyon katmerinin sırrı sizce ne?

AFYONKARAHİSAR - Afyonkarahisar'ın coğrafi işaret tescilli katmeri, yapılışındaki sırrı ve özellikle odun ateşinde sacda yapılmasıyla ortaya çıkan lezzetiyle dikkati çekiyor.

Afyonkarahisar'ın onlarca coğrafi işaret tescilli ürününden biri olan katmer, damak çatlatan lezzetiyle ilgi görüyor.

Gurbetçiler, en fazla özlediği lezzetlerden olan katmeri sınırlar ötesinde olmalarına rağmen kargoyla talep ederken yurt içinde yaşayan Afyonlular da bir şekilde kahvaltı sofrasını bu ürünle şenlendirmenin yolunu buluyor.

Bu ürün Afyonkarahisar merkezden çok kırsalında daha iyi yapılıyor. Kırsalda birçok kadın bunu büyüklerinden öğrendikleriyle yaptıkları için el lezzetinden midir, sacından mıdır, haşhaşından ya da unundan mıdır bilinmez ama çok daha güzel ve lezzetli oluyor.

Sultandağı ilçesine bağlı Yeşilçiftlik beldesinde kadınların bir araya gelerek günlük tüketim ya da dolaba koyarak kışlık yaptıkları katmerlerden yiyen bir daha vazgeçemiyor.

- TARİFİ

Katmer, mayasız hamurdan yapılıyor. Un, tuz, su, haşlanmış ve ezilmiş patatesin yoğrulmasıyla hazırlanan mayasız hamur sadece yarım saatlik bir dinlenmeye bırakılıyor.

Hamur parçalara ayrıldıktan sonra herbiri oklova yardımıyla açılıyor. Genişçe açılan hamurun üzerine lezzetini aldığı bol yağlı Afyon haşhaşından sürülüyor. Katlanan hamurun üzerine bir tur daha haşhaş sürülüyor. Burada işin sırrı haşhaşın bol olması.

Haşhaşlar her katmana sürüldükten ve hamur katlandıktan sonra bir süre daha dinleniyor ve ardından oklava yardımıyla hamur pişirilmek üzere tekrar açılıyor.

Odun ateşindeki sac üzerine bırakılan hamurlar belirli aralıklarla çevrilerek binlerce kişinin lezzet sıralamasında birinci sıraya oturan o damak çatlatan katmer ortaya çıkıyor.

- KAYMAKLA TÜKETİRKEN LEZZETİNDEN BAYILMAYIN

En iyisi taze olarak tüketmek ancak kaymaksız olmaz. Marketten alınan mayalanmış krema kaymak kullanılmaması önerilir.

Gerçek süt kaymağını sıcak katmerin üzerine sürdüğünüzde sadece damak çatlamıyor üstün lezzetiyle bayılma noktasına bile gelebiliyorsunuz.

Bunun dışında katmer, arasına ince doğranmış mevsim salatası, peynir ve haşlanmış yumurta ile de beğenilerek tüketilebiliyor.