Ekşi maya köy ekmeğiyle büyük fırınlara meydan okuyor

BURSA - Bursa'nın Nilüfer ilçesine bağlı kırsal Ürünlü Mahallesi'nde evinin önündeki taş fırında ekşi maya köy ekmeği yapan 58 yaşındaki kadın, 1250-1300 gram gelen ekmeği 70 liradan satıyor.

Ürünlü'de çocukluğunda annesinden öğrendiği ekşi maya köy ekmeğini yapan Nuran Öz, geleneksel lezzetle başarı hikayesi yazıyor.

Evinin önündeki iki taş fırında ekmek pişiren Öz, Bursa'nın dört bir tarafından hatta bilenlerce şehir dışından bile talep görüyor.

Bursa'da 200 gram ekmek 17,5 liradan hesapla 1300 gramı 113,75 lira yaparken Öz, 70 liradan sattığı köy ekmeğiyle büyük fırınlara meydan okuyor.

Birinin sağlıklı diğerinin de çok sayıda rahatsızlığa yol açtığı düşünüldüğünde bilinçli tüketiciler tercihini daha kolay yapıyor.

- Haftada 20 çuval un bitiriyor

Öz, annesinin vefatından sonra ablalarıyla kendi tüketimleri için ekşi maya köy ekmeğini yapmaya devam ettiğini belirterek, "8 yıldır satmak amaçlı üretiyorum. İki küçük köy fırınım var. Önceden Bursa'nın birçok köyünde olurdu. Bizim burada da çoktu. Şimdi pek kalmadı ben ve komşum yapıyor satmak amaçlı" dedi.

Haftada 20 çuval un bitirdiğini anlatan Öz, şöyle devam etti:

"Sırrı mutlaka ekşi maya olacak. Bugünün hamurundan bırakıyorum ekşidikten sonra dolaba alıyoruz. Aynı hamurdan sürekli üretiyoruz ekşi mamayı. Sabah tekrar hamur yoğuruyoruz. Bu döndü hergün devam ettiği için ekşi mayamız eksik olmuyor. Taş fırınlarımın birinde 55 diğerinde 57 ekmek aynı anda pişiyor. Haftada bir gün 4 fırın, 2-3 gün 3 fırın, diğer günler ise 1-2 fırın ekmek çıkarıyorum."

- Büyük fırınlardaki ekşi maya gerçek mi?

Bursa'nın dört bir tarafından bilenlerin gelip ekmek aldığını dile getiren Öz, "Bizi duyanlar, ekmeği tadanlar geliyor, şehir dışından bile gelenler oluyor. Benden alıp il dışına hatta yurt dışına gönderenler oluyor. İsviçre, Avusturya ve Almanya'ya gönderenler oldu" dedi.

Nuran Öz, köy ekmeğinin poşete konulup ağzı bağlanmadığı sürece bozulmayacağını belirterek, "Kesinlikle daha sağlıklı. Benden sürekli ekmek alan gıda mühendisleri var. Benden alıp bazı noktalarda arabasıyla satanlar var. Akşamdan söylüyorlar sabaha hazırlıyoruz ekmekleri. 70 liradan satıyorum. Fırınlarda 100 liradan aşağıya satılmıyor. Onların da ekşi maya olup olmadıkları belli değil" diye konuştu.