ARTVİN - Artvin Çoruh Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun'un koordinasyonunda düzenlenen "Çoruh’un İncisi: Somon Yemekleri Yarışması", Karadeniz’in en değerli hazinelerinden biri olan Artvin somonunu geleceğin şef adaylarının yaratıcılığıyla buluşturacak.
Ercoşkun, yaptığı açıklamada, dünyanın pek çok bölgesinde okyanus somonları mikroplastik ve ağır metal kirliliğiyle mücadele ederken, Çoruh Nehri’nin baraj göllerinde (Borçka, Deriner, Muratlı ve yakında Yusufeli) yetiştirilen Türk somonunun, doğanın en temiz ve sağlıklı koşullarında büyüdüğünü söyledi.
Sabit 8–12 derece su sıcaklığı, 8–10 mg/L oksijen oranı, doğal alg ve plankton zenginliği, düşük nüfus yoğunluğu ile sıfır kimyasal atık riski gibi özel koşullar sayesinde Artvin somonunun, pembe incili, sıkı et dokusu, yoğun umami aroması, sengin Omega-3 içeriği (EPA + DHA > 2.200 mg/100 g) ve düşük histamin seviyesi ile öne çıktığını vurgulayan Ercoşkun, bugün Michelin yıldızlı şeflerden sushi ustalarına kadar birçok profesyonel tarafından "premium segment" bir balık olarak tanımlandığın aktardı.
Artvin somonunun yalnızca bir ürün değil; yeşil ekonomi, sürdürülebilir kalkınma ve gastronomi turizminin güçlü bir simgesi haline geldiğini dile getiren Ercoşkun, şunları söyledi:
"Çoruh'un İncisi: Somon Yemekleri Yarışması, Karadeniz’in en değerli hazinelerinden biri olan Artvin somonunu geleceğin şef adaylarının yaratıcılığıyla buluşturacak. Yarışmanın büyük finali, 14 Kasım 2025 Cuma günü üniversitemizin uluslararası standartlardaki profesyonel uygulama mutfağında gerçekleştirilecek. Bu etkinlik sadece bir öğrenci yarışması değil; Artvin’in doğal zenginliklerini, sürdürülebilir üretim kültürünü ve genç yeteneklerini gastronomi aracılığıyla dünyaya tanıtan kapsamlı bir lezzet şöleni olacak."
Yarışmanın amacının, yerel ürünleri katma değerli, özgün tabaklara dönüştürmek, genç şef adaylarına gerçek mutfak deneyimi kazandırmak, Artvin’i "Somon Başkenti" olarak ulusal ve uluslararası düzeyde tanıtmak olduğuna dikkati çeken Ercoşkun, Çoruh’un berrak sularında yetişen doğal mucize Artvin somonuyla neler yapılacağını kendisin de merak ettiğini sözlerine ekledi.
Yorumlar
Kalan Karakter: